Green Miracle

Green Miracle,
un puerh "shu" 2015 de chez Yunnan Sourcing.

Les feuilles sont issues d'arbres de 50 à 70 ans, 

elles ont été récoltées en avril 2014, fermentées durant l'été,

et on les a laissées reposer quelques mois avant de presser

les galettes, au format 250g.

Cette jolie petite galette, composée de petites feuilles généreusement 

agrémentées de bourgeons, est plutôt du genre virulente : 

son parfum à sec, assez chaleureux et boisé, cache en fait un 

puerh fermenté relativement puissant.

Les arômes de fermentation sont encore bien perceptibles 

sans pour autant qu'ils viennent parasiter la dégustation, 

et à vrai dire c'est surtout au niveau des feuilles sèches 

qu'ils sont bien présents.

Ce qui fait la force, la puissance de ce puerh, c'est
son amertume, sa verdeur résiduelle, et sa densité.

D'après la description sur YunnanSourcing, la fermentation a été
effectuée avec soin pour préserver le caractère vert / brut du thé.
On peut dire que le pari est réussi.

Attention donc à la surinfusion, surtout en cas de gros dosage 

comme j'ai plutôt tendance à faire avec les puerh shu. 

Ici la sentence est immédiate : l'amertume prend le dessus. 

C'est un commentaire posté sur le site qui m'a permis d'identifier 

cette nuance dans l'amertume : c'est tout à fait ce qu'on peut 

retrouver dans les noix : la peau qui enrobe les cerneaux, 

ou encore le goût âcre des noix un peu passées.

Infusé correctement, ce puerh laisse apparaître une personnalité 

bien trempée, une puissance en bouche assez stimulante, 

une belle complexité dans une texture presque visqueuse, 

mais le tout dans une atmosphère fraîche et clean.

Un puerh vraiment atypique donc, qui j'imagine gagnera 

sans doute à vieillir et à s'assagir durant quelques années 

de stockage mais qui, bien dompté, est vraiment 

intéressant et enthousiasmant à boire tout de suite.

Hojicha bio

Hojicha biologique de chez Terre-des-Thés,

j'avais profité d'une commande dans cette 

boutique pour prendre 50 grammes de ce thé 

afin de comparer avec un de mes thés préférés, 

le Hojicha de chez Postcard Teas.

Je pensais avoir déjà parlé de ce Hojicha de Master Obayashi,

mais je m'aperçois que non, et c'est une lacune qu'il faudra 

que je comble, car ce thé m'a réconcilié avec les Hojicha.

Je n'étais pas particulièrement friand de ces thés verts 

japonais grillés, mais il m'a fait changer d'avis et c'est désormais 

l'un de mes thés incontournables en fin de journée.

Ci-dessus, les deux hojicha côte à côte. Celui de Terre des Thés,
resté un peu plus plus vert, est celui de droite.

Tous deux dégagent un beau parfum grillé, 

mais celui de Terre des Thés conserve davantage 

de verdeur et de fraîcheur que son confrère.

Ce Hojicha biologique confirme dans la tasse ce qu'il 

pouvait laisser présager au nez : on est bien dans le grillé, 

mais on est également face à un beau reste de mordant, 

de fraîcheur verte. D'ailleurs on peut assez vite se retrouver avec 

une amertume assez sensible si on sur-infuse légèrement. 

Sur d'autres hojicha peut-être davantage torréfiés ce n'est 

pas le cas mais en revanche on perd souvent dans ce cas

la vigueur du thé vert qui reste ici bien perceptible.

Globalement je le trouve très bon, ce Hojicha bio, 

à condition de bien respecter les precommandations d'infusion et 

de ne pas le brusquer. Je me rends compte que le critère 

bio / pas bio gagne en importance dans mes critères de sélection 

ou d'appréciation en matière de thé, ce n'était pas forcément le cas

 encore assez récemment, mais ça le devient.

Vendu 17,90€ si on l'achète par 100g, le prix ce thé 

me semble assez juste compte tenu (outre sa culture biologique) 

de son bel équilibre, de son caractère énergique et de sa bonne 

palette aromatique. Il est sensiblement (20%) moins cher que le Hojicha 

de chez Postcard, qui est dans un tout autre registre, et dont

 il faudra absolument que je dise quelques mots ici.

Dong Shan Bi Luo Chun

Dong Shan Bi Luo Chun, thé vert 

chinois 2015 sélectionné par Charlotte.

Je vous laisse lire ou relire l'article qu'elle avait 

consacré l'année dernière à ce thé si particulier.

J'ai toujours eu beaucoup de mal avec ce thé vert, 

il est difficile à infuser, très capricieux, et même en 

suivant scrupuleusement les conseils d'infusion, 

je le rate habituellement trois fois sur quatre.

Ce millésime 2015 semble faire exception à la règle, 

je le trouve plus facile à infuser. Si je reformule : les trois 

sessions que j'ai faites avec lui ont été plutôt réussies.

C'est un très beau thé, les liqueurs sont à la fois 

puissantes et délicates, complexes et franches, 

j'ai été tout particulièrement surpris et charmé par une 

note salée notamment sur les toutes premières infusions.

Je vous laisse avec quelques photos supplémentaires, 

ce thé est aussi beau que bon, il faut lui rendre hommage.

Sencha de Fuji, Kôshun

Futsumushi sencha 2015 de Fuji, cultivar Kôshun,

un thé commercialisé par Thés-du-Japon (10,59€/100g)

Dès l'ouverture du sachet, on est plongé dans l'univers

 particulier de ce cultivar aux notes florales plutôt typées, 

mais sans exagération toutefois. 

Le parfum des feuilles est très frais, à la fois fruité et floral, 

je suis bien incapable d'en décrire toutes les notes 

par le détail, mais c'est très alléchant.

On retrouve bien en bouche le trait de caractère 

particulier à ce cultivar, mais c'est relativement discret par rapport 

à d'autres Kôshun que j'avais pu trouver un peu écoeurants.

Les liqueurs sont très équilibrées, à la fois fines et incisives sur 

la note florale Kôshun, et gourmandes et douces sur des notes 

plus sucrées qui apportent du moelleux.

Une fine astringence relève la texture fraîche et légère 

de ce sencha qui offre trois belles infusions, et qui met 

en valeur, avec discrétion et élégance, le caratère affirmé 

de ce cultivar très particulier.

C'est un très bon fustumushi sencha, et c'est tout simplement 

incroyable de pouvoir s'offrir des thés de cette qualité à ce prix-là. 

Je suis toujours aussi fan de la sélection de Florent, 

on ne le remerciera jamais assez pour le travail qu'il fait.

Si vous n'avez jamais goûté de sencha élaboré à partir du 

cultivar Kôshun, je dirais que ce thé est tout à fait indiqué

pour faire connaissance.

A bientôt !

Hong Shui 2014

Wulong de la boutique en ligne Terre des Thés, 

un Hong Shui 2014.

Le site indique que c'est une récolte d'hiver, 

que c'est un Hong Shui du cultivar Si Ji Chun 

et que la plantation se situe dans le comté de 

Nantou, à 450m d'altitude.

C'est la toute première fois que je commande 

chez Terre des Thés, j'en ai pourtant eu de 

bons échos mais c'est la récente ouverture de 

la Cave à puerh qui m'a poussé à y faire quelques emplettes, 

c'était l'occasion de goûter quelques thés de la boutique, 

et ce wulong était de ceux qui me faisaient envie.

Les feuilles, qui dégagent à sec une très douce 

odeur de torréfaction et un beau bouquet fruité, 

donnent de très belles liqueurs, dans lesquelles la 

torréfaction se fait pour le moins discrète.

Elle cède une bonne partie de la scène à un
gros fruité chaleureux, rond et velouté,
qui participe à offrir un rendu très doux et très propre.

Ce Hong Shui qui, d'après la couleur de ses feuilles, 

pouvait laissait penser qu'on se trouvait en présence d'un wulong

 fortement torréfié, fait plutôt dans le wulong tout à fait inoffensif, 

réconfortant et définitivement porté sur le fruit.

On devine même au fil des infusions, sous ce rendu 

fruité et légèrement grillé, un beau reste de verdure florale, 

vestige de ce que pouvaient être ces feuilles de Si Ji Chun 

avant les étapes de torréfaction. 

Différents niveaux d'appréciation pour ce thé donc, 

qui réussit à trouver un bel équilibre malgré 

(c'est la seule chose que je pourrai lui reprocher), 

un petit manque d'éclat / d'attaque en bouche, 

et une longueur un peu en retrait.

A noter également une absence totale d'amertume et 

d'astringence, même sur un gros dosage et de 

longues infusions. Assurément un thé que je 

recommanderai pour faire découvrir les wulong torréfiés,

succès assuré avec ce Hong Shui impossible à 

rater et aussi agréable que facile à déguster.

Yang Ming Shan White

Photo ci-dessus, ce morceau de thé compressé ressemble 

fortement à du puerh brut, mais ce n'en est pas.

C'est un thé de chez Akira Hojo, un thé blanc récolté 

à environ 2300m d'altitude, sans pesticide ni engrais

 (natural farming), je ne dispose pas d'autres informations.

Photos @Akira Hojo

Le parfum des feuilles sèches est assez particulier,

dans le sens où ça ne ressemble à rien de connu.

Une touche de jeune puerh brut, un soupçon de thé 

vert chinois, une bonne dose de thé blanc (j'imagine),

mais aussi des accents très thé rouge, voire darjeeling.

Ces grands morceaux de feuilles disparates et totalement 

hétérogènes délivrent une belle liqueur, très pure, d'un jaune vif, 

on se croirait vraiment en train d'infuser un jeune puerh brut.

Bon et ça donne quoi ce Yang Ming Shan White ?

Eh bien c'est totalement inclassable, mais je dois

reconnaître que c'est très bon : super clean, une texture

fine et souple, une belle longueur en bouche, et des parfums 

qui partent un peu dans tous les sens. Un vrai festival.

Le parfum dans le fond de la tasse me fait terriblement 

penser à du puerh, les accents floraux sont ceux d'un darjeeling ou 

d'un wulong très oxydé, la fraîcheur est celle d'un thé vert, 

la douceur celle d'un thé blanc, bref ce Yang Ming Shan brouille 

totalement les pistes mais se montre très charmeur.

Je suis bluffé par l'endurance incroyable de ces feuilles de thé blanc,

je n'aurais jamais pensé qu'elle supporteraient aussi facilement 5, 10, 

voire 15 ou 20 infusions successives sans broncher 

(bon, faut dire, le dosage était très généreux).

Au bout de quelques infusions, on a droit à un petit retour 

sucré et fruité qui vient compléter le spectre déjà 

très vaste des arômes développés par ce thé. 

Coup de maître pour Akira Hojo qui nous offre ici un 

ovni très convaincant, pour peu que l'on prenne le parti 

de se laisser flotter entre différents univers théistiques. 

Ce Yang Ming Shan White est tantôt rouge, tantôt puerh, 

puis laisse place à des sensations d'Oriental Beauty et de darjeeling. 

Dommage que sur la fin ce soit plutôt le côté thé rouge 

qui domine un peu le rendu, mais tout de même, c'est beau, 

c'est frais, c'est bien fait, et à ~45€ la galette de 200g, 

j'avoue, c'est tentant.

Un grand merci à David pour l'échantillon !

Jakseul

Jakseul, un thé rouge traditionnel coréen 

commercialisé par la boutique l'Éclos (Lyon).

A vrai dire, je n'avais jamais vu un thé rouge aussi vert,

impossible d'imaginer, en contemplant ces feuilles d'un 

vert sombre et argenté, qu'elles vont produire une liqueur rouge ! 

Les feuilles sèches n'ont absolument pas le parfum

d'un thé rouge, j'ai d'ailleurs beaucoup de mal à le 

définir, c'est très particulier : frais, un peu gourmand, 

pâtissier, et un gros quelque chose d'indescriptible,

je perds vraiment tous mes repères sur ce coup-là.

Aucun doute, c'est bien un thé rouge : dès la première infusion, 

les feuilles ont perdu leur teinte vert/argent pour prendre la couleur 

classique des feuilles de thé rouge. 

C'est d'ailleurs assez spectaculaire comme métamorphose !

En bouche, on a clairement à faire à un thé rouge, 

mais un thé rouge très curieux : c'est très peu tannique 

(mais suffisamment pour indéniablement faire penser à un thé rouge), 

c'est très frais, rond et un peu céréalier, mais surtout j'y retrouve des 

accents végétaux et surtout marins (algues, iode...) 

absolument incongrus dans un thé rouge. 

C'est assurément un ovni que ce Jakseul, 

je n'ai malheureusement aucune information à son sujet, 

et c'est bien dommage car on est ici face à 

un hybride pour le moins intriguant. 

Le mystère restera sans doute entier, la seule chose à faire 

est donc de terminer cette dégustation en laissant sa perplexité 

de côté et en appréciant ce thé à sa juste valeur, 

car c'est un modèle d'équilibre, de pureté, de douceur, 

et son côté très chaleureux est vraiment appréciable.

Un grand merci à Marcelline pour cet échantillon !