Sencha de Shimizu, Oku-yutaka

Sencha 2016 de culture biologique,
produit par Yamamoto Kengo dans le département de Shizuoka.

Les feuilles sont très belles, bien préservées,
elles offrent dans le sachet un très beau parfum sucré.

Les liqueurs sont très pures, on retrouve bien en bouche la 

douceur annoncée au niveau des feuilles sèches. 

C'est tout en rondeur, sans aucune astringence, 

de beaux parfums viennent s'ancrer profondément 

en bouche, avec beaucoup d'élégance.

J'ai fait plusieurs dégustations de ce thé en faisant varier les kyusu, 

et c'est la porcelaine qui lui offre le plus beau rendu. 

Les kyusu en terre lui ont systématiquement apporté une texture 

plus resserrée et ont fait apparaître une astringence déplacée. 

Je crois que c'est la première fois que je remarque de façon 

aussi flagrante la différence de rendu pour un sencha 

entre terre et porcelaine. Tous les autres paramètres sont équivalents, 

mais pourtant le thé est méconnaissable. 

Ce sencha de Shimizu emporte ma pleine adhésion, 

il est vraiment superbe de simplicité et ses superbes 

grandes feuilles me comblent. 

Ajoutez à cela un rapport qualité/prix imbattable 

pour un sencha bio (11.84€/100g), que demander de plus ???

Fuka Asatsuku 2016

Millésime 2016 du fukamushi sencha cultivar Asatsuyu de chez Thés-du-Japon, ici en mode dînette avec une toute petite théière en porcelaine. 

On retrouve bien, cette année, le caractère typique de ce cultivar, à savoir des liqueurs très douces, très végétales et d'un beau vert trouble. 

Le côté "fèves" ou "haricots" n'est pas trop dominant, je trouve ce millésime au contraire très équilibré, avec juste une petite pointe d'amertume quand on le pousse un peu. 

Ravi par ce premier sencha 2016 !

Just a pic : organic sencha from Shimizu

Sencha biologique 2015 de Shimizu, cultivar Yabukita (Thés du Japon)

Just a pic : matcha & kohiki

Je n'ai quasiment plus de sencha. Je ne sais pas comment je me suis débrouillé dans ma gestion de stock mais je suis à quelques dizaines de grammes de la fin de mon dernier sachet. Je pensais avoir de quoi tenir largement jusqu'aux nouvelles récoltes, mais il a fallu que je refasse une commande en urgence. En attendant, je me console avec un bon matcha, toujours le Kumoi-no-Shiro (雲井の白), et j'anticipe un peu l'été en sortant ce chawan kohiki de Kako Katsumi (加古勝己).

Sencha de Tenryû

Sencha biologique de Tenryû, Misakubo, cultivar Yabukita,

un futsumushi sencha 2015 de chez Thés-du-Japon.

Superbes feuilles, certaines ont une taille assez incroyable, 

le travail est très soigné, le parfum n'est pas en reste.

Du fruit dans le sachet, de la fraîcheur végétale au niveau des

feuilles sèches, de la torréfaction dans le kyusu chaud.

Ce thé ne ressemble pas exactement à l'idée que je me fais 

d'un sencha bio : il a bien ce côté un peu âpre, direct, 

sans fioriture des thés cultivés sans engrais/pesticides, 

mais il développe également beaucoup de souplesse, de douceur 

et une belle complexité. Je trouve ce thé un peu plus difficile à 

bien infuser qu'un sencha "classique". Légèrement sous-infusé il 

ne se passe pas grand chose, et légèrement sur-infusé, 

le couple astringence/amertume prend le dessus et déséquilibre le rendu.

Correctement infusé en revanche, c'est franchement bluffant,

pour moi c'est pas loin du sencha idéal, celui qu'on aimerait 

avoir en quantités suffisantes pour en boire à volonté tout 

au long de l'année, au risque de devenir blasé d'ailleurs.

Raison de plus pour apprécier ce Tenryû à sa juste valeur

et se délecter de chacune des tasses qu'il m'offrira.

Commercialisé ~26€/100g, le rapport qualité-prix est encore

une fois excellent : un sencha biologique de cette facture, 

à ce prix-là, j'en achète chaque année !

Just a pic : Tamaryoku-cha

Echantillon du Tamaryoku-cha 2015 de Ureshino "n°2",

de chez Thés-du -Japon. Je ne bois plus de Tamaryoku-cha ni de 

Kamairi-cha depuis longtemps, préférant de loin les sencha 

aux autres types de thés verts japonais, mais ce n'est pas pour autant que l'on

ne trouve pas de très beaux thés dans cette famille.

Les feuilles sèches ont un parfum très chaleureux, 

les notes torréfiées prédominent sur un fond de verdure.

La description faite de ce thé sur le site de la boutique est totalement 

fidèle à ce que j'ai retrouvé dans ma tasse, je me permets de la copier ci-dessous.

Nous avons avec ce thé vert japonais un parfum chaleureux, tendre et léger, un peu tourbé, minéral, avec une toute petite touche grillée. Malgré cette dernière impression dans le parfum, la liqueur, en bouche, a une certaine fraîcheur et des saveurs "vertes". Beaucoup de douceur naturelle et d'ampleur caractérise ce tamaryoku-cha. Avec du corps, ce thé laisse une forte et longue impression en bouche.

Au final, j'ai dégusté ce thé avec plaisir, 

mais je ne me vois pas en consommer au quotidien, 

je vais donc rester fidèle à mes sencha !

Hoshino's fukamushi sencha

Ce fukamushi sencha récolté en mai 2015 est originaire 

de la ville d'Hoshino (Yame - Fukuoka), et est un assemblage 

à parts égales de deux cultivars : Fuji-midori et Oku-midori.

J'aime beaucoup ce fukamushi sencha de Thés-du-Japon, 

les feuilles sont plutôt en bon état, l'étuvage a dû être poussé,

mais pas trop : ce n'est pas un fuka poussiéreux qui produira

une liqueur boueuse : malgré un dosage généreux la liqueur 

reste très claire, propre et fraîche en bouche.

Un sencha très harmonieux, finement parfumé, 

profond, doux et équilibré, qui tapisse agréablement 

le palais et qui reste bien en bouche.

La seconde infusion est bien plus trouble, mais conserve 

un bel éclat en bouche, c'est un sencha de très belle facture.

Ce sencha est commercialisé à moins de 15€/100g,

c'est tout à fait le type de thé que je consomme 

avec plaisir au quotidien, je suis devenu au fil de ces

dernières années un accro du sencha. 

Il est devenu inenvisageable que je passe une journée 

sans boire un sencha ! D'ailleurs, j'y retourne pour 

une troisième infusion ^.^

Master Obayashi's Hijiri Hojicha 2014

Voici "LE" Hojicha, celui que j'avais brièvement évoqué dans 

mon billet sur le Hojicha de Terre des Thés, celui qui m'a fait passer de 

"le hojicha, ouais c'est sympa de temps à autres, 

avec un repas léger, ou à siroter le soir tranquille" 

à  

"le Hojicha, c'est hyper bon, j'en ai un franchement bluffant, 

j'en bois très souvent !".

Ce thé vert grillé vient donc de chez Postcard Teas, et on apprend sur

le site qu'il est produit par M. Obayashi, vainqueur de plusieurs 

concours de thé, et qui depuis 30 ans, cultive de façon 100% 

naturelle ses théiers Yabukita (maintenant âgés de cent ans), 

dans son petit coin de montagne.

C'est la version 2014 que je bois ce soir (vous me pardonnerez

la lumière horrible des photos, mais il fait nuit), ce millésime

est épuisé mais le cru 2015 est disponible. Apparemment plus

fruité et moins torréfié, je n'ai pas encore goûté le 2015 

mais vous l'aurez compris, je suis totalement fan du 2014 

au point d'en avoir constitué un stock assez confortable.

Bon alors il donne quoi ce Hojicha ? 

Eh bien au niveau des feuilles sèches, 

c'est un mélange de notes grillées chaleureuses, 

un soupçon de tabac, une fraîcheur étonnante, 

le tout d'une délicatesse infinie.

Il faut infuser ce thé généreusement. 

Je lui ai dédié un kyusu, et pas n'importe quel 

Tokoname à dix balles, non, pour mon Hojicha, 

j'utilise un grand kyusu bleu de Yamada Sou, 

qui chante quand je l'ébouillante et que je remplis alors 

généreusement de ces feuilles et tiges grillées. 

J'infuse ensuite deux minutes à l'eau bien chaude 

(bouillie - refroidie), et j'obtiens alors une belle 

liqueur acajou, très pure, qui me régale par 

son côté à la fois grillé, frais, rond et chaleureux.

C'est complexe, un peu insaisissable et inexpliquable. 

Je ne sais pas pourquoi j'aime autant ce thé. 

Certains le trouveront peut-être bon mais sans plus, 

moi je l'adore et je ne sais pas pourquoi. 

Aucune amertume, aucun défaut, 

le Hojicha parfait quoi. Ultime.

On peut faire sans aucun problème une seconde

infusion, plus longue, à l'eau très chaude.

Je le bois habituellement dans un très gros Yunomi de 

David Louveau, qui lui aussi est réservé au Hojicha. 

Ce sont souvent des dégustations du soir, c'est relaxant, 

apaisant, je prends énormément de plaisir avec ce thé.

Côté tarif ça reste raisonnable : 5£/30g ou 15£/100g.

Voilà, vous savez tout !