Sejak 2016

Revoilà le Sejak de l'Eclos dans son millésime 2016. 

Un thé que j'ai la chance de "suivre" depuis 2013 (retrouvez les posts des versions 2013, 2014, et 2015).

L'Eclos est une boutique de thé lyonnaise, tenue par un coréen, et qui propose chaque année ce délicieux thé vert au façonnage si particulier et spectaculaire. 

C'est peut-être un tout petit peu moins le cas cette année, mais les feuilles sont toujours très finement et habilement travaillées. Elles offrent un parfum à sec très fruité et végétal (herbe coupée), et présente un bouquet de torréfaction quand on les réchauffe en soufflant dessus.

Je retrouve avec grand plaisir ces liqueurs toujours aussi fines, souples et chaleureuses. Des notes marines, fruitées, une atmosphère de grande fraîcheur dynamisée par de chaudes et discrètes notes torréfiées et par une amertume à peine perceptible.

Impossible à rater, ce thé s'infuse aussi bien court et très chaud que plus long avec de l'eau un peu refroidie. Il donne de bons résultats dans tous les cas mais pour en tirer le meilleur, il ne faut pas hésiter à utiliser de l'eau bien chaude, comme pour tous les bons thés verts.

Typiquement, pour la première infusion, j'ébouillante la théière en la remplissant à moitié, je vide l'eau dans ma tasse, je place les feuilles dans la théière et je remets l'eau de la tasse dans la théière. Je complète alors avec une autre moitié d'eau très chaude, et j'infuse une minute. 

Difficile de me prononcer par rapport aux crus précédents, mais ce millésime 2016 et encore une fois très réussi, super agréable à boire, endurant et d'une pureté irréprochable.

Merci encore à notre correspondant lyonnais pour la logistique et pour l'organisation de cette commande groupée, je lève ma tasse à ta santé JMB ^.^

Jakseul

Jakseul, un thé rouge traditionnel coréen 

commercialisé par la boutique l'Éclos (Lyon).

A vrai dire, je n'avais jamais vu un thé rouge aussi vert,

impossible d'imaginer, en contemplant ces feuilles d'un 

vert sombre et argenté, qu'elles vont produire une liqueur rouge ! 

Les feuilles sèches n'ont absolument pas le parfum

d'un thé rouge, j'ai d'ailleurs beaucoup de mal à le 

définir, c'est très particulier : frais, un peu gourmand, 

pâtissier, et un gros quelque chose d'indescriptible,

je perds vraiment tous mes repères sur ce coup-là.

Aucun doute, c'est bien un thé rouge : dès la première infusion, 

les feuilles ont perdu leur teinte vert/argent pour prendre la couleur 

classique des feuilles de thé rouge. 

C'est d'ailleurs assez spectaculaire comme métamorphose !

En bouche, on a clairement à faire à un thé rouge, 

mais un thé rouge très curieux : c'est très peu tannique 

(mais suffisamment pour indéniablement faire penser à un thé rouge), 

c'est très frais, rond et un peu céréalier, mais surtout j'y retrouve des 

accents végétaux et surtout marins (algues, iode...) 

absolument incongrus dans un thé rouge. 

C'est assurément un ovni que ce Jakseul, 

je n'ai malheureusement aucune information à son sujet, 

et c'est bien dommage car on est ici face à 

un hybride pour le moins intriguant. 

Le mystère restera sans doute entier, la seule chose à faire 

est donc de terminer cette dégustation en laissant sa perplexité 

de côté et en appréciant ce thé à sa juste valeur, 

car c'est un modèle d'équilibre, de pureté, de douceur, 

et son côté très chaleureux est vraiment appréciable.

Un grand merci à Marcelline pour cet échantillon !

Sejak 2015

Voici le cru 2015 du Sejak de la boutique "L'éclos" (Lyon).

J'avais beaucoup aimé ce thé les deux années passées,

et cette année encore, le travail des feuilles est tout

simplement sublime de finesse et d'habileté.

Une fois infusées, ces magnifiques feuilles aux reflets argentés et bleutés

offrent une liqueur d'une grande douceur, aux accents souvent très fruités

mais présentant également une multitude de notes végétales.

Très conciliant, ce thé est plutôt simple à infuser et donnera de bons résultats 

aussi bien infusé très court et chaud qu'à la manière d'un thé vert chinois.

Mes petits camarades du Forum semblaient trouver cette version 2015 

très légèrement en retrait par rapport à celle de l'année dernière, 

j'avoue que je serais bien incapable d'émettre un avis sur la question. 

Quoi qu'il en soit, ce nouveau millésime ne manque pas de qualités 

(présence en bouche, longueur, rondeur, panel aromatique, 

pureté de la liqueur ... ) et c'est un réel plaisir que de le dégsuter !

Encore mille fois merci à JMB, et à l'année prochaine ;)

Sejak 2014 - L'Eclos

Voici le tout nouveau Séjak de cette chouette boutique lyonnaise 

(Éclos - 63 r. Jean Jaurès)

qui m'avait déjà enchanté l'année dernière 

avec son millésime 2013.

J'avais été bluffé par ces feuilles incroyablement fines et travaillées, 

et aussi bien sûr par les qualités gustatives des liqueurs.

Cette année encore, les feuilles sont spectaculaires : c'est vraiment un 

enchantement et je n'ai jamais rien trouvé de tel ailleurs, ou en tout cas

pas à ce point, je suis ravi de ces retrouvailles avec ce beau thé.

L'odeur de ces feuilles sèches plus argentées que vertes est 

à la mesure de ces sculptures végétales d'une grande finesse :

c'est superbe, incroyablement porté sur les fruits exotiques et 

sur du végétal frais, très finement torréfié.

Les liqueurs sont de toute beauté, d'une transparence absolue.

En bouche c'est tout simplement parfait.

Je ne vais pas en faire des tonnes, c'est un Séjak admirablement bien fait,

je suis super fan et je remercie notre membre lyonnais du forum des 

amateurs de thé qui m'a permis d'y goûter cette année.

Ci-dessus, on peut avoir une idée de la limpidité 

et de l'éclat de cette liqueur.

Les toutes petites feuilles du début se déplient au fur et à mesure 

des infusions, c'est un très beau spectacle.

Allez, encore une ou deux photos pour vous faire envie, 

et pour tenter de rendre justice à ce superbe thé vert...

...et rendez-vous au printemps prochain pour le prochain millésime 

de ce thé vert coréen que je ne manquerai sous aucun prétexte !

D'ici là, j'ai 50g de thé à déguster, à moins que je ne me ravise 

et que je ne m'en procure un peu davantage...

Bombilla tea

Dégustation "à la cool" d'un thé vert coréen dans un bol, 

à l'aide d'une bombilla (sorte de paille métallique dotée d'un filtre, 

utilisée pour boire le maté).

L'amateur de thé peut parfois se faire taxer de snobisme : 

feuilles confidentielles hors de prix, modes d'infusion 

complexes nécessitant tout un attirail onéreux, etc...

Il n'en est rien : l'amateur de thé aime le thé pour le thé

et fera en sorte de simplifier au maximum sa pratique

pour être au plus près des feuilles (souvent il est vrai après 

une période d'accumulation dont on finit toujours par revenir).

Cette infusion peu orthodoxe d'un thé vert coréen 

ferait sans doute frémir un ou deux spécialistes en la matière,

mais là je suis vraiment au contact des feuilles, et le thé est 

tout à fait correctement infusé, sans thermomètre, ni balance ni

gestuelle compliquée. 

Quelques feuilles, un bol (ça aurait pu être un verre), de l'eau chaude, 

une paille, un peu de temps devant soi et c'est tout.

Un grand merci à Leaf pour cette bonne idée !

Woojeon / Sejak

Woojeon...

... Sejak

Woojeon ou Sejak ??

Deux thés verts coréens de la même saison, du même producteur, 

infusés en parallèle de la même manière.

La différence est bien réelle mais je dois dire qu'elle est 

beaucoup moins spectaculaire que ce que j'aurais imaginé. 

Le Woojeon est plus frais, plus fin, la liqueur est légèrement plus pâle 

et tire sur le vert alors que le Sejak penche davantage sur le jaune. 

Ces deux thés sont néanmoins très proches, même si l'énergie fraîche

 et la finesse du Woojeon positionnent clairement, sans l'ombre d'un doute, 

ce dernier au-dessus de son confrère. 

Il faudra cependant que je garde en mémoire un petit souvenir 

de cette expérience intéressante, pour la prochaine fois

que j'hésiterais entre un Woojeon et un Sejak, 

sachant que question tarif on passe du simple au double...

Just a Pic : Yi Ho Yeong's Balhyocha

Quelques photos d'une dégustation de ce thé rouge coréen,

un thé très doux, fondu, aux accents pâtissiers, gourmands, 

mais aussi étonnamment frais.  

Très rond et vif en bouche, pas d'une complexité ni d'une longueur

exceptionnelles mais qui permettent de passer un très bon moment.

Mais que fait cette grande feuille encore verte parmi

ses comparses 100% oxydées ?

Yi Ho Yeong's Jungjak

Voici un Jungjak produit par Yi Ho Yeong, que j'ai pu me procurer

via l'initiative d'Arthur Park (voir ici).

C'est un thé sauvage et biologique,

produit de la façon la plus artisanale qu'il soit.

Les feuilles sont un peu grossières, d'un beau vert argenté,

elles présentent un parfum de torréfaction bien présent mais assez doux,

ainsi qu'une note sucrée un peu chocolatée.

D'après les différents essais réalisés,

il vaut mieux infuser ce thé assez légèrement : 

à peine 3 grammes pour 100ml, pas trop chaud, pas trop longtemps. 

Sur-infusé, ce thé produit une liqueur très (trop) dense,

un peu brouillonne, plein d'aspérités.

Ses parfums sont très nettement dessinés

mais le résultat est déséquilibré, c'est raté.

Sous-infusé, ce Jungjak offre une liqueur extrêmement moelleuse,

sirupeuse et onctueuse, le côté sucré ressort très fortement

et les parfums sont très faibles, c'est sans intérêt.

En revanche, lorsque l'infusion est pleinement réussi, c'est sublime :

un relief superbe en bouche, des parfums subtils et ciselés,

une texture toute en douceur et une puissance incroyable.

Malheureusement je n'ai pas encore trouvé le moyen infaillible

de réussir parfaitement toutes les infusions de toutes les sessions

que j'ai pu faire avec ce thé. 

J'ai rarement croisé un thé aussi délicat à infuser

et aux résultats si radicalement différents d'une infusion à l'autre.

Le Jungjak est sensé être la moins prestigieuse des récoltes coréennes,

mais celui-ci est loin d'être grossier en bouche.

Lorsqu'il est bien infusé, le résultat est délicat,

subtil et pourtant très puissant en bouche. 

C'est un thé vert bien meilleur que nombre de Sejak

ou autres Nokcha douteux que j'ai pu avoir l'occasion

de goûter dernièrement. 

Comme quoi...