Sencha de Shimizu, Oku-yutaka

Sencha 2016 de culture biologique,
produit par Yamamoto Kengo dans le département de Shizuoka.

Les feuilles sont très belles, bien préservées,
elles offrent dans le sachet un très beau parfum sucré.

Les liqueurs sont très pures, on retrouve bien en bouche la 

douceur annoncée au niveau des feuilles sèches. 

C'est tout en rondeur, sans aucune astringence, 

de beaux parfums viennent s'ancrer profondément 

en bouche, avec beaucoup d'élégance.

J'ai fait plusieurs dégustations de ce thé en faisant varier les kyusu, 

et c'est la porcelaine qui lui offre le plus beau rendu. 

Les kyusu en terre lui ont systématiquement apporté une texture 

plus resserrée et ont fait apparaître une astringence déplacée. 

Je crois que c'est la première fois que je remarque de façon 

aussi flagrante la différence de rendu pour un sencha 

entre terre et porcelaine. Tous les autres paramètres sont équivalents, 

mais pourtant le thé est méconnaissable. 

Ce sencha de Shimizu emporte ma pleine adhésion, 

il est vraiment superbe de simplicité et ses superbes 

grandes feuilles me comblent. 

Ajoutez à cela un rapport qualité/prix imbattable 

pour un sencha bio (11.84€/100g), que demander de plus ???

Fuka Asatsuku 2016

Millésime 2016 du fukamushi sencha cultivar Asatsuyu de chez Thés-du-Japon, ici en mode dînette avec une toute petite théière en porcelaine. 

On retrouve bien, cette année, le caractère typique de ce cultivar, à savoir des liqueurs très douces, très végétales et d'un beau vert trouble. 

Le côté "fèves" ou "haricots" n'est pas trop dominant, je trouve ce millésime au contraire très équilibré, avec juste une petite pointe d'amertume quand on le pousse un peu. 

Ravi par ce premier sencha 2016 !

Anji Bai Cha 2016

Cette année encore, j'ai la chance de goûter ce thé fantastique, l'Anji Bai Cha tout frais sourcé par Charlotte de Chanomi. Et cette année encore, c'est un trésor de finesse, de parfums envoûtants et de pureté. Merci à Charlotte pour sa sélection et pour la confiance qu'elle nous témoigne dans le cadre des opérations qu'on organise sur le Forum des Amateurs de Thé.

Sejak 2016

Revoilà le Sejak de l'Eclos dans son millésime 2016. 

Un thé que j'ai la chance de "suivre" depuis 2013 (retrouvez les posts des versions 2013, 2014, et 2015).

L'Eclos est une boutique de thé lyonnaise, tenue par un coréen, et qui propose chaque année ce délicieux thé vert au façonnage si particulier et spectaculaire. 

C'est peut-être un tout petit peu moins le cas cette année, mais les feuilles sont toujours très finement et habilement travaillées. Elles offrent un parfum à sec très fruité et végétal (herbe coupée), et présente un bouquet de torréfaction quand on les réchauffe en soufflant dessus.

Je retrouve avec grand plaisir ces liqueurs toujours aussi fines, souples et chaleureuses. Des notes marines, fruitées, une atmosphère de grande fraîcheur dynamisée par de chaudes et discrètes notes torréfiées et par une amertume à peine perceptible.

Impossible à rater, ce thé s'infuse aussi bien court et très chaud que plus long avec de l'eau un peu refroidie. Il donne de bons résultats dans tous les cas mais pour en tirer le meilleur, il ne faut pas hésiter à utiliser de l'eau bien chaude, comme pour tous les bons thés verts.

Typiquement, pour la première infusion, j'ébouillante la théière en la remplissant à moitié, je vide l'eau dans ma tasse, je place les feuilles dans la théière et je remets l'eau de la tasse dans la théière. Je complète alors avec une autre moitié d'eau très chaude, et j'infuse une minute. 

Difficile de me prononcer par rapport aux crus précédents, mais ce millésime 2016 et encore une fois très réussi, super agréable à boire, endurant et d'une pureté irréprochable.

Merci encore à notre correspondant lyonnais pour la logistique et pour l'organisation de cette commande groupée, je lève ma tasse à ta santé JMB ^.^

Just a pic : organic sencha from Shimizu

Sencha biologique 2015 de Shimizu, cultivar Yabukita (Thés du Japon)

Just a pic : matcha & kohiki

Je n'ai quasiment plus de sencha. Je ne sais pas comment je me suis débrouillé dans ma gestion de stock mais je suis à quelques dizaines de grammes de la fin de mon dernier sachet. Je pensais avoir de quoi tenir largement jusqu'aux nouvelles récoltes, mais il a fallu que je refasse une commande en urgence. En attendant, je me console avec un bon matcha, toujours le Kumoi-no-Shiro (雲井の白), et j'anticipe un peu l'été en sortant ce chawan kohiki de Kako Katsumi (加古勝己).

Sencha de Tenryû

Sencha biologique de Tenryû, Misakubo, cultivar Yabukita,

un futsumushi sencha 2015 de chez Thés-du-Japon.

Superbes feuilles, certaines ont une taille assez incroyable, 

le travail est très soigné, le parfum n'est pas en reste.

Du fruit dans le sachet, de la fraîcheur végétale au niveau des

feuilles sèches, de la torréfaction dans le kyusu chaud.

Ce thé ne ressemble pas exactement à l'idée que je me fais 

d'un sencha bio : il a bien ce côté un peu âpre, direct, 

sans fioriture des thés cultivés sans engrais/pesticides, 

mais il développe également beaucoup de souplesse, de douceur 

et une belle complexité. Je trouve ce thé un peu plus difficile à 

bien infuser qu'un sencha "classique". Légèrement sous-infusé il 

ne se passe pas grand chose, et légèrement sur-infusé, 

le couple astringence/amertume prend le dessus et déséquilibre le rendu.

Correctement infusé en revanche, c'est franchement bluffant,

pour moi c'est pas loin du sencha idéal, celui qu'on aimerait 

avoir en quantités suffisantes pour en boire à volonté tout 

au long de l'année, au risque de devenir blasé d'ailleurs.

Raison de plus pour apprécier ce Tenryû à sa juste valeur

et se délecter de chacune des tasses qu'il m'offrira.

Commercialisé ~26€/100g, le rapport qualité-prix est encore

une fois excellent : un sencha biologique de cette facture, 

à ce prix-là, j'en achète chaque année !

Just a pic : Tamaryoku-cha

Echantillon du Tamaryoku-cha 2015 de Ureshino "n°2",

de chez Thés-du -Japon. Je ne bois plus de Tamaryoku-cha ni de 

Kamairi-cha depuis longtemps, préférant de loin les sencha 

aux autres types de thés verts japonais, mais ce n'est pas pour autant que l'on

ne trouve pas de très beaux thés dans cette famille.

Les feuilles sèches ont un parfum très chaleureux, 

les notes torréfiées prédominent sur un fond de verdure.

La description faite de ce thé sur le site de la boutique est totalement 

fidèle à ce que j'ai retrouvé dans ma tasse, je me permets de la copier ci-dessous.

Nous avons avec ce thé vert japonais un parfum chaleureux, tendre et léger, un peu tourbé, minéral, avec une toute petite touche grillée. Malgré cette dernière impression dans le parfum, la liqueur, en bouche, a une certaine fraîcheur et des saveurs "vertes". Beaucoup de douceur naturelle et d'ampleur caractérise ce tamaryoku-cha. Avec du corps, ce thé laisse une forte et longue impression en bouche.

Au final, j'ai dégusté ce thé avec plaisir, 

mais je ne me vois pas en consommer au quotidien, 

je vais donc rester fidèle à mes sencha !