Green Miracle

Green Miracle,
un puerh "shu" 2015 de chez Yunnan Sourcing.

Les feuilles sont issues d'arbres de 50 à 70 ans, 

elles ont été récoltées en avril 2014, fermentées durant l'été,

et on les a laissées reposer quelques mois avant de presser

les galettes, au format 250g.

Cette jolie petite galette, composée de petites feuilles généreusement 

agrémentées de bourgeons, est plutôt du genre virulente : 

son parfum à sec, assez chaleureux et boisé, cache en fait un 

puerh fermenté relativement puissant.

Les arômes de fermentation sont encore bien perceptibles 

sans pour autant qu'ils viennent parasiter la dégustation, 

et à vrai dire c'est surtout au niveau des feuilles sèches 

qu'ils sont bien présents.

Ce qui fait la force, la puissance de ce puerh, c'est
son amertume, sa verdeur résiduelle, et sa densité.

D'après la description sur YunnanSourcing, la fermentation a été
effectuée avec soin pour préserver le caractère vert / brut du thé.
On peut dire que le pari est réussi.

Attention donc à la surinfusion, surtout en cas de gros dosage 

comme j'ai plutôt tendance à faire avec les puerh shu. 

Ici la sentence est immédiate : l'amertume prend le dessus. 

C'est un commentaire posté sur le site qui m'a permis d'identifier 

cette nuance dans l'amertume : c'est tout à fait ce qu'on peut 

retrouver dans les noix : la peau qui enrobe les cerneaux, 

ou encore le goût âcre des noix un peu passées.

Infusé correctement, ce puerh laisse apparaître une personnalité 

bien trempée, une puissance en bouche assez stimulante, 

une belle complexité dans une texture presque visqueuse, 

mais le tout dans une atmosphère fraîche et clean.

Un puerh vraiment atypique donc, qui j'imagine gagnera 

sans doute à vieillir et à s'assagir durant quelques années 

de stockage mais qui, bien dompté, est vraiment 

intéressant et enthousiasmant à boire tout de suite.

Cha Tou 2014

Version 2014 du Cha Tou de Yunnan Sourcing,

j'avais acheté le millésime 2011 l'année dernière 

et depuis la brique a pas mal diminué, j'ai donc 

profité d'une commande groupée pour en stocker

deux de plus, mais d'une autre année. 

Je retrouve les mêmes nuggets de puerh,

toujours aussi particuliers, et représentatifs 

de ces agglomérations de feuilles qui se 

forment naturellement durant le processus de 

fermentation. J'en prélève une bonne dose (il ne 

faut pas hésiter à avoir la main lourde avec ce thé) 

et je commence les infusions.

Cette version 2014 est dans la droite lignée du cru 2011 : c'est 

crémeux, rond à souhait, une pointe de fraîcheur vient réhausser 

une bouche veloutée et chaleureuse, ça se boit tout seul, c'est inratable.

Le prototype du puerh fermenté à consommer tous les jours,

c'est sans fioritures, simple et efficace !

Langhe, Menghai Shu Bing 2014

Puerh fermenté (shu) 2014 de la compagnie Langhe 

(Menghai Langhe Chaye Youxian Gongsi Chupin).

C'est une galette de 357g qui porte le petit nom  

pas très original mais pour le moins explicite de 

Menghai Shu Bing.

La galette dégage un beau parfum de puerh fermenté,

chaleureux, boisé, un peu animal. L'opulence des notes 

de fermentation laisse présager un puerh plutôt dense, 

mais les impressions sont souvent trompeuses.

Rinçages, infusions.

Les liqueurs, sombres dans le pichet et le fond de la tasse, 

se révèlent d'une belle couleur cuivrée sur les bords. 

L'absence de turbidité se vérifie en bouche avec une présence 

propre, nette, et un petit relief qui vient dynamiser 

un ensemble homogène et plutôt sage.

Un thé qui se boit tout seul, les infusions s'enchaînent naturellement 

et finissent par tapisser la bouche et la gorge d'une langueur loin d'être

monotone car on est régulièrement surpris par des notes plus vives 

qui viennent réveiller ce puerh d'un abord très facile.

Merci à Olivier pour cette galette, c'est tout à fait ce profil 

de shu que je consomme régulièrement. J'ai eu une longue 

période de désamour avec les puerh fermentés, mais ça fait 

maintenant au moins 2 ans que j'en bois très souvent.

Ce Langhe Menghai Shu Bing vient donc grossir mon petit 

stock de puerh fermenté qui, bien que moins imposant, 

n'a plus à rougir devant son confrère sheng.

Da Ye birman 2013

Deux petits mots d'un thé birman, un "puerh" fermenté.

Pu-erh est entre guillemets car on devrait réserver ce terme 

aux thés fabriqués au Yunnan, mais dans ce cas précis la frontière 

est tellement proche que je me permets cet abus de langage.

De grandes feuilles fermentées donc, qui rappellent

 très fortement le "grade 9" que j'avais beaucoup aimé (et beaucoup stocké). 

Pour être honnête, ces deux thés sont tellement proches 

que j'aurais aisément pu prendre l'un pour l'autre.

Un shu très propre, simple mais pas simpliste, très équilibré, 

frais en bouche avec de beaux arômes boisés et relativement secs, 

sans saveurs off, tout à fait le type de puerh fermenté que je bois

 en grande quantité sans trop me poser de questions.

Endurant, réconfortant, impossible à rater, 

le compagnon idéal des soirées où j'ai envie d'un puerh 

mais pas forcément le courage de sortir les boîtes de stockage 

et de déballer/remballer une galette : on je prends un gaiwan, 

j'y jette une poignée de feuilles et c'est parti.

Merci à Jean-Yves pour cet échantillon, 

effectivement ce thé est totalement dans la veine du grade 9 

et sera certainement un bon choix pour qui veut stocker 

un peu de shu en vrac.

Tuocha n°3

Echantillon d'un puerh fermenté de 1979, 

le Tuocha n°3 de la Maison des Trois Thés. 

Un grand merci à Julien pour cet échantillon, que j'avais en attente 

depuis un certain temps mais que je n'avais jamais osé infuser. 

Les feuilles sèches ne sont pas très spectaculaires, on peut noter 

leur couleur assez claire et leur discret parfum de bois vieillis. 

Après un ou deux bons rinçages qui auront à peine entamé 

le lent délitement de ces feuilles assez compressées, 

j'obtiens une très belle première liqueur, nette et brillante, très propre.

Ce vieux puerh ne fait pas dans l'épate, c'est un beau thé,

 sain, très homogène, centré sur des notes tourbées et de vieux bois, 

avec des touches de fruits secs grillés. 

L'ensemble, malgré un certain manque de relief, 

s'installe durablement en bouche au fil des infusions.

Ce fut une très belle et également très longue dégustation 

car ce tuocha se révèle d'une endurance impressionnante. 

On retrouve une certaine verdeur lors d'infusions un peu poussées, 

mais j'ai l'impression que celles-ci dénaturent un peu le côté 

"riche mais très clean", de ce puerh qui excelle à fournir de 

sompteuses notes de bois vieillis tout en assurant 

une qualité de liqueur irréprochable.

Encore merci ;)

Un petit shu

Ce soir pour me changer les idées je me fais un petit shu pas prise de tête.

Tellement pas prise de tête que je ne connais ni son nom ni son millésime,

je sais juste que c'est une galette qu'on m'a offerte, une toute petite galette

que j'ai la flemme de peser, pas prise de tête je vous dis.

Une galette à la tonalité assez claire, aux parfums de petit shu simple et propre, 

pas de ceux qui donnent dans les épices complexes ou les notes raffinées, non,

c'est chaleureux, rond et doux, ça inspire assez confiance.

Rinçages, infusion...

Bon ben voilà, c'est un bon petit shu bien réconfortant au palais, 

je l'infuse plutôt court sinon la texture devient satinée, limite poudreuse,

en tout cas c'est propre, malté, très rond, bien onctueux.

Une heure plus tard, non, ça fonctionne pas ... 

... en tout cas pas vraiment : les idées noires ne sont pas solubles dans le thé, 

même lorsque la liqueur est bien opaque ....

... peut-être dans le mochi ? ^.^

#blindsample

Il y plusieurs mois que je n'avais plus commandé chez puerh.fr

(trop de puerh en stock sur mes étagères, 

il me faudra au moins deux vies pour tout boire ^.^), 

j'étais donc totalement passé à côté de son 

système de blind sampling avec online unblinding. 

Qu'est-ce donc ? 

Il s'agit tout simplement de petits sachets de thés anonymes,

 que l'on reçoit en cadeau avec une commande 

(ici dans le cadre d'une opération spéciale puerh sur le 

Forum des Amateurs de Thé), 

et qui portent un identifiant qui permet au dégustateur, 

une fois le thé goûté, de savoir de quoi il s'agissait.

C'est tout bête, mais encore fallait-il y penser 

et réaliser la partie web du système !

1 - Open here

2 - Taste the tea

3 - Discover what is it online !

Alors c'est parti : 

j'ouvre au hasard l'un des sachets que je viens de recevoir, 

et il s'avère que c'est un vrac fermenté.

Petite théière Andrzej Bero, un rinçage et hop, première infusion.

Bon alors c'est un vrac shu très propre, 

sans parfum entêtant de fermentation, sans saveurs off, 

je ne détecte pas de parfums de vieillissement donc 

j'imagine que c'est un thé plutôt récent, mais bon 

je me suis déjà fait avoir alors tout cela est au conditionnel.

La présence et la longueur en bouche ne sont pas spectaculaires, 

je ne lui trouve rien de particulièrement éblouissant à ce thé 

mais il est très honnête, ça se boit tout seul car il n'y a aucun défaut, 

c'est le genre de shu tout en rondeur / douceur que l'on peut 

siroter à longueur de journée.

Bref, un bon petit shu de facture "classique", 

découverte de façon originale et ludique, 

c'est le moment pour moi d'en savoir un peu plus sur sa provenance 

donc je vous laisse, à bientôt !

Cha Tou Sheng Yun

Une brique de Cha Tou, les fameuses agglomérations de puerh
qui se forment naturellement au cours de l'étape de fermentation,
sous l'effet de la chaleur et de la compression des piles de thé. 

Cette brique de 250g vient de chez Yunnan Sourcing, 

c'est un thé mis en vente en 2011 

mais élaboré à partir de puerh fermenté en 2010.

Ce thé m'a été chaudement recommandé par Leaf, et vu le prix
demandé pour cette brique (moins de 12€),
le risque n'était pas incommensurable.
Je me suis donc laissé tenter et j'avoue que je ne regrette pas.

Comme dit très justement Leaf, c'est un shu vraiment facile : 

facile à infuser (long, court, tout fonctionne),

et facile à boire (pas de prise de tête, c'est bon, efficace et simple).

Du bon shu bien malté et velouté, rond, crémeux et chaleureux, 

qui offre aussi du relief, de la fraîcheur en bouche et des accents épicés.

Des arômes typiques de puerh fermenté, rien de spectaculairement

original, mais vraiment rien à reprocher non plus à ce thé.

Ce Cha Tou Sheng Yun est incroyablement endurant 

(j'ai d'ailleurs perdu le compte dans cette dégustation), 

prévoyez plutôt deux journées pour venir à bout 

d'un petit morceau de brique (ici 9 grammes / 12cl).

Bref, pour pas très cher voici un bon puerh à consommer 

sans modération et sans états d'âme.

Merci Leaf pour le conseil ! Je n'en stockerai pas des tonnes 

(à vrai dire une brique me suffira sans doute vu ma consommation 

somme toute relative de shu cha et l'état de mes stocks), 

mais c'était véritablement un bon tuyau.

Lan Cang Gu Cha - Yue Chen Yue Xiang 2007

Un puerh fermenté produit par Lan Cang Gu Cha en 2007.

Son petit nom, Yue Chen Yue Xiang.

C'est encore évidemment un thé sourcé par Olivier de puerh.fr

La surface de la galette est relativement inégale,

il y a de gros morceaux de (grosses) feuilles brunes,

des plus petites davantage foncées, des bouts de tige...

L'odeur est très propre, pas du tout dans

la caricature du gros shu qui tâche,

c'est étonnamment "frais".

Rinçages, infusions...

Belle liqueur ambrée, plutôt acajou que café noir, 

et ce malgré un gros dosage.

J'aime bien ce thé au rendu propre et sec,

malté et boisé, avec une pointe de fraîcheur et d'acidité.

Son profil est assez singulier,

ce n'est pas ultra long ni complexe en bouche

mais c'est un puerh attachant et original.