28 mars 2015

Just a pic : Tsukiji's Kôshun


Futsumushi sencha de Hon.yama, Tamakawa, cultivar Kôshun.
Shizuoka, mai 2014, production de M. Tsukiji.
Vendu par Thés-du -Japon (out of stock), un grand
merci à David pour ce superbe échantillon !







19 mars 2015

Just a pic : Jin Jun Mei

Jin Jun Mei, un thé rouge de la montagne WuYi,
échantillon de Charlotte, 2013.







14 mars 2015

Master Luo's high-grown, wild-tree Long Jing


Long Jing 2014 de Master Luo, PostcardTeas.
Les feuilles ne payent pas de mine, elles sont
dissemblables, assez brisées, peu homogènes, 
mais quel parfum !


Dans la théière préchauffée, les feuilles dégagent un incroyable
parfum de mangue, je n'ai jamais senti un Long Jing (peut-être
même un thé vert) avec un tel parfum à sec.


Dosage conséquent, infusions courtes et chaudes, 
liqueurs épaisses, denses, percutantes mais très savoureuses, 
avec du fondant et du relief, bref c'est magnifique.


J'ai dû faire au moins 7 ou 8 infusions, infusions au fil desquelles 
les liqueurs se sont aérées, devenant plus fraîches, moins profondes, 
mais sans pour autant perdre d'éclat ou de prestance.


Comme d'habitude, difficile d'être déçu par les Long Jing 
en provenance de cette boutique anglaise qui a vraiment 
le chic pour dénicher de superbes crus.


Je termine à regrets cette dégustation de thé vert, 
merci à PostcardTeas pour ce délectable échantillon !


13 mars 2015

Hong Di


Hong Di ("tiges rouges"), le troisième Dan Cong de la 
sélection de TeaHabitat dont j'ai déjà parlé.

Ce thé de 2012 a des feuilles moins spectaculaires que celles 
de ses prédécesseurs, en terme de dimensions surtout car question 
parfums, ce Hong Di n'est absolument pas en reste.


Au niveau des feuilles sèches, le parfum d'abricot, 
ou plus exactement compote d'abricots, est saisissant. 
Autant j'ai souvent beaucoup de mal à identifier les 
différentes notes qui composent un bouquet aromatique, 
autant là, l'abricot est vraiment flagrant.


Une fois que l'eau est entrée en action, 
cette compote d'abricot persiste mais se fond 
dans un ensemble plus complexe, 
avec des composantes fleuries.




Ce Dan Cong se démarque peut-être des 2 autres par son 
amertume assez marquée, pas désagréable pour autant mais 
indispensable pour apporter un minimum de structure 
et de corps à la liqueur. Si on l'infuse assez court de façon 
à réduire l'amertume, on se retrouve très nettement en sous-
infusion et le thé n'a plus aucun intérêt.




Bonne endurance et bonne longueur en bouche - quoi que pas 
exceptionnelle non plus - pour ce Hong Di, qui fait quand même 
preuve d'une belle homogénéité et qui se révèle bien agréable
 à déguster, il faut dire que cette petite amertume omniprésente 
n'est pas pour me déplaire.





12 mars 2015

Asatsuyu


Fukamushi sencha 2014 de Thés du Japon, cultivar Asatsuyu.
Un thé de Kagoshima, biologique, issu du cultivar célèbre 
pour la couleur de la liqueur qu'il produit et de son goût très légumier.


La première infusion est plutôt jaune trouble, épaisse, 
d'une densité saisissante en bouche, très végétale, mêlant 
la plus grande douceur à une astringence bien présente 
(cela dit, tout dépend de vos paramètres d'infusion).


La seconde infusion, très courte, laisse éclater ce fameux vert, 
boueux et fluorescent, qui s'accompagne d'une douceur exquise 
et d'un équilibre frôlant la perfection : la saveur de légume vert 
est bien présente mais est loin d'être écœurante, 
la liqueur est douce sans être douceâtre, la présence en bouche est forte 
sans qu'elle soit dûe à une amertume déplacée, bref, c'est superbe.


On peut sans aucun problème tirer 4 belles infusions de ce sencha, 
pour peu qu'on dose un tout petit peu généreusement. 
Ce thé est assez facile à infuser et il supporte aisément différents paramètres,
 il faut vraiment exagérer (très long ou très chaud) pour le déstabiliser. 


Toutefois, ce sont les paramètres "classiques", qui me donnent 
le plus de satisfaction : 5 grammes de thé pour 80ml d'eau à 70-75°C, 
avec une première infusion sous la minute.